▲芫荽语音讲解
【药名】
胡荽Husui 《食疗本草》
【异名】
香菜《韵略》，香荽《本草拾遗》，胡菜《外台》，蒝荽《唐小说》，园荽《东轩笔录》，芫荽、胡䕑《日用本草》，莞荽《普济方》，莚荽菜、莚葛草、满天星《湖南药物志》。
【释名】
《纲目》：“其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。”按胡荽传自西域，实为伊朗语 koswi goswi 的音译。《本草拾遗》则云：“石勒讳胡，故并汾人呼胡荽为香荽。”本品之所以有香荽、香菜之名，亦因其有浓郁香气也。“芫”写作“园”、莚、“莞”者，皆音近借字。满天星者，当得之于花小色白，簇生如伞形也。
【品种考证】
胡荽入本草，始载于《食疗本草》。《纲目》：“胡荽，处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎，圆叶，叶有花歧，根软而白，冬春采之，香美可食，可以作裺，道家五荤之一。立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。”以上所述，与伞形科植物芫荽 Coriandrum sativum L. 相符。
【来源】
为伞形科植物芫荽的带根全草。
【原植物】
芫荽Coriandrum sativum L.
一年生或二年生草本，高30~100cm。全株无毛，有强烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有条纹。基生叶一至二回羽状全裂，叶柄长2~8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1~2cm，宽1~1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5~15mm，宽0.5~1.5mm，先端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2~8cm；无总苞；伞辐3~8；小总苞片2~5，线形，全缘；小伞形花序有花3~10，花白色或带淡紫色，萼齿通常大小不等，卵状三角形或长卵形；花瓣倒卵形，长1~1.2mm，宽约1mm，先端有内凹的小舌片；辐射瓣通常全缘，有3~5脉；花柱于果成熟时向外反曲。果实近球形，直径约1.5mm。背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹，油管不明显，或有1个位于次棱下方。花果期4~11月。
【生境】
现我国各地多有栽培。原产地中海地区。
【栽培要点】
生物学特性 具有抗寒性强，生长期短，栽培容易等特性。从播种到收获，生育期60~90d，在我国各地不同的自然条件均可栽培。一般要求阳光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂质壤土上栽培。对磷肥的反应最为敏感，磷肥可提高种子精油的含量。在结实期间切忌天气干旱，要求土壤湿润，方能使种子充实饱满。
栽培技术 用种子繁殖。华北地区在7~8月播种，10月前收获，南方温暖地区于10~11月播种，翌年春季收获。撒播、条播均可，每1hm²播种量22.5~27kg。播前先将果实搓磨一下，以利种子接触土壤，吸收水分，促进发芽。播时不宜灌水，经4~5d后再灌水，约5~9d即可发芽。
田间管理 苗高5~8cm时，进行间苗，株距10~15cm，并追施肥料和灌水1~3次。
【采收加工】
全年均采收，洗净，晒干。
【药材及产销】
胡荽Herba Coriandri Sativi 全国各地均有栽培。自产自销。
【药材鉴别】
性状鉴别 多卷缩成团，茎、叶枯绿色，干燥茎直径约1mm，叶多脱落或破碎，完整的叶一至二回羽状分裂。根呈须状或长圆锥形，表面类白色。具浓烈的特殊香气，味淡微涩。
【化学成分】
全草含维生素C 98.1mg/100g[1]，以及正癸醛（decanal），壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）[2]等。地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin），二氢芫荽异香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽异香豆酮（coriandrone）A、B[3]。叶子含香柑内酯（bergapten），欧前胡内酯（imperatorin），伞形花内酯（umbelliferone），花椒毒酚（xanthotexol）和东莨菪素（scopoletin）[4]。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glucuronide），异槲皮甙（isoquercitrin），芸香甙（rutin）[5]，维生素C[6]和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等[7]。
【炮制】
《小儿药证直诀》：“细切。”《经验后方》：“治小儿疹豆欲令速出，宜用胡荽三二两，切，以酒二大盏煎令沸。”《必效方》：“以根绞汁。”《医宗金鉴》：“切碎。”现行，除去杂质，用清水洗净，切中段，干燥。
饮片性状: 为段状片，段长10~15mm，根、茎、叶、花、果混合。茎圆柱形，淡棕色，中空；叶片多皱缩破碎；复伞形花序；果实近球形。气特殊而强烈，味辛。
贮藏: 贮干燥容器内，置阴凉干燥处。
【药性】
味辛，性温。归肺、脾、肝经。
1. 《食疗本草》：“平。”
2. 《本草拾遗》：“味辛，温。”
3. 《嘉祐本草》：“味辛、温（一云微寒）。微毒。”
4. 《品汇精要》：“气之厚者，阳也，香。”
5. 《雷公炮制药性解》：“入肺、脾二经。”
6. 《本草经疏》：“入足太阴、阳明经。”
7. 《本草汇言》：“可升可降，阳中阴也。入手少阴，足太阴、厥阴经。”
8. 《本草再新》：“味苦，性凉。无毒。”
9. 《青藏高原药物图鉴》：“涩、辛，热。”
【功能与主治】
发表透疹，消食开胃，止痛解毒。主治风寒感冒，麻疹、痘疹透发不畅，食积，脘腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，脱肛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。
1. 《食疗本草》：“利五脏，补筋脉，主消谷能食。可和生菜食治肠风。热饼裹食甚良。”
2. 《嘉祐本草》：“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹。豌豆疮不出，作酒喷之立出。通心窍。”
3. 《日用本草》：“消谷化气，通大小肠结气，治头疼，齿痛，解鱼、肉毒，消蛊毒。”
4. 《医林纂要·药性》：“外散阴气，辟邪气，发汗，托疹。”
5. 《本草再新》：“清热除烦。”
6. 《分类草药性》：“治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通。”
7. 《黑龙江中药》：“治便秘，妇人乳汁稀少。”
8. 《湖南药物志》：“治肛门瘙痒，咳血。”
9. 《吉林中草药》：“治浮肿，小便不通。”
10. 《青藏高原药物图鉴》：“治胃溃疡，水肿。”
11. 《四川中药志》1979年版：“治胃寒胀痛，风寒感冒。”
12. 《西双版纳傣药志》：“治疮疖初起，脓肿未溃。”
【应用与配伍】
用于风寒感冒，麻疹，痘疹透发不畅。胡荽辛香温散，既善发表散寒，又善解毒透疹。治风寒感冒，常配荆芥、葱白、生姜等同用。治麻疹、痘疹初起透发不畅，或因感受风寒，麻疹出而复隐，单用本品煎汤内服、外洗均宜，也可配浮萍、蝉衣、薄荷等，以增强解毒透疹之力。
用于食积气滞，脘腹胀痛或呕恶。胡荽辛香行散，且兼降气，故善理气开胃而消食止痛止呕。治上述食积气滞诸证，轻者单用；重者常配陈皮、香附、焦三仙等，以增强药效。兼呕恶者，又常配半夏、生姜等。
此外，胡荽有升散止痛之功，可治头痛，牙痛，脱肛等；又有解毒行散之能，可治丹毒、疮肿、蛇伤等。
【用法用量】
内服：煎汤，9~15g，鲜品15~30g；或捣汁。外用：适量，煎汤洗；或捣敷；或绞汁服。
【使用注意】
疹出已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者禁服。
1. 《千金·食治》：“叶不可久食，令人多忘。华佗云：胡荽菜，患胡臭人，患口气臭，莈齿人，食之加剧。腹内患邪气者，弥不得食，食之发宿病。金疮尤忌。”
2. 《食疗本草》：“久冷人食之脚弱。又不得与斜蒿同食，食之令人汗臭难瘥。不得久食，此是薰菜，损人精神。”
3. 《本草拾遗》：“根发痼疾。”
4. 《纲目》：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。伏石钟乳。”
5. 《本草经疏》：“气虚人不宜食，疹痘出不快非风寒外侵及秽恶之气触犯者不宜用。”
6. 《医林纂要·药性》：“多食昏目、耗气。”
【附方】
1. 治风寒感冒，头痛鼻塞 苏叶6g，生姜6g，芫荽9g。水煎服。（《甘肃中草药手册》）
2. 治小儿疹痘，欲令速出 胡荽三两，细切。以酒两大盏，煎令沸，沃胡荽，便以物合定，不令气出，候冷去滓，微微从项以下，喷背膂及两脚胸腹令遍，勿喷于面。（《圣惠方》胡荽酒）
3. 治热毒气盛，生疱疮如豌豆 胡荽一握（细切），生地黄三两（细切）。上药相和，捣绞取汁，空心顿服。（《圣惠方》）
4. 治孩子赤丹不止 胡荽汁敷之。（《兵部手集方》）
5. 治咳血 胡荽、海藻等量洗净泥沙，加适量油盐煮3~4h，每日吃3次，每次1碗。（《湖南药物志》）
6. 治消化不良，腹胀 鲜芫荽全草30g。水煎服。
7. 治虚寒胃痛 鲜芫荽15~24g。酒水煎服。（《福建中草药》）
8. 治胃寒胀痛 芫荽15g，胡椒15g，艾叶6g。水煎服。（《四川中药志》1979年）
9. 治妊娠恶阻 鲜芫荽1把，加苏叶、藿香各3g，陈皮、砂仁各6g。煎沸后倾入大壶内，将壶口对准患者鼻孔，令其吸气。（《中医杂志》1964，(1)∶24）
10. 治小肠积热，小便不通 葵根一大握，胡荽二两，滑石一两（为末）。上三味，将二味细锉，以水二升，入滑石末，温分三服。亦治血淋。（《圣济总录》葵根饮）
11. 治浮肿 胡荽适量，放鲫鱼腹中，用香油煎食。（《吉林中草药》）
12. 治肛门脱出 胡荽（切）一升，炒，以烟熏肛。（《子母秘录》）
13. 治肛门瘙痒 胡荽研末，加熟蛋黄，共捣烂，调麻油塞入肛门，连用3次。（《湖南药物志》）
14. 治中蛊毒 胡荽根捣汁半盏，不计时候服之，其蛊立下，和酒服之更妙。（《圣惠方》）
15. 治众蛇毒 合口椒、胡荽苗等分。捣敷之。（《千金要方》）
【药论】
1. 论胡荽辛温香散，用当辨证
李时珍：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。按杨士瀛《直指方》云，痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。”“若儿虚弱及天气阴寒，用此最妙；如儿壮实及春夏晴暖阳气发越之时，加以酒曲助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则变成黑陷，不可不慎。”（《纲目》）
2. 论胡荽补肝泄肺升散
汪绂：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”（《医林纂要·药性》）
【集解】
《纲目》：“按贾思勰《齐民要术》云：六七月布种者，可竟冬食。春月挼子沃水生芽种者，小小供食而已。王祯《农书》云：胡荽于蔬菜中，子、叶皆可用，生熟俱可食，甚有益于世者。宜肥地种之。”
【参考文献】
化学成分
[1] Naik K G, et al. C A, 1952, 46:3178i
[2] Lesnov P P, et al. C A, 1971, 74:79475t
[3] Baba K, et al. Phytochemistry, 1991, 30(12):4143
[4] Nassar M I, et al. C A, 1995, 122:183184t
[5] Kunzemann J, et al. C A, 1977, 87:166146y
[6] Uzcategui A, et al. C A, 1987, 106:154902q
[7] Juan Manuel Lopez de Azcona, et al. C A, 1947, 41:5649c
【文献来源】
国家中医药管理局《中华本草》编委会编. 中华本草[M]. 上海：上海科学技术出版社, 1999.
