苍术是燥湿、祛风的常用大宗中药材，用量大，一直以来依靠采挖野生资源，近年野生苍术资源迅速减少，近5年苍术价格逐年上涨，家种苍术的发展已是迫在眉睫。实际情况是国内苍术的栽培已有十余年，却一直未对野生苍术价格和产量造成影响，原因有3方面：一、在湖北、河南、安徽等地栽培的苍术为日本津村药业订单生产，专供出口，几乎不对国内市场进行销售；二、野生苍术片通常是长条状厚片，而栽培后的苍术全部是大型圆片，在性状上难以被临床配方所认可；三、苍术栽培时用种子繁殖可生产得到节节状长条形的苍术药材，然而种子繁殖生产周期长，需要3年以上，产量低，效益难以得到保证，推广较难。
上图为野生苍术饮片（炒），呈长条状厚片
上图为栽培苍术，根茎繁殖，圆片状（河南产，图源姚谣）
苍术的大规模栽培及栽培品在临床上大量使用将会很快实现，其发展动力为野生资源快速减少，价格上涨。苍术栽培相关的基础研究已进行多年，田间栽培的产量和质量问题早已解决，如南京中医药大学巢建国教授从90年代开始先后对茅苍术野生抚育技术、人工辅助授粉增加结实率技术、组织培养技术、种质资源保存技术等开展了多年的研究，并取得了相应成果。下面就苍术栽培关键技术进行总结并简要介绍。
苍术的栽培第一步是选地，包括区域、地形地貌、土壤等的选择，国内苍术野生分布北到东北，南到江西北面，从气候带上看中亚热带北端开始往北都是适宜分布和栽培的，但我国高海拔地区如新疆、青海等省没有分布。野生条件下都生长在山地丘陵岗地为主，土壤为林下山体表层土或腐质土。
区域选择：苍术栽培区域不应选择在气温较高的中亚热带南、南亚热带、热带，但这里也有例外，比如南亚热带地区海拔较高的山区，海拔升高后气温下降，相当于气候带北移。从目前全国苍术栽培省份来看是符合以上原则的，在湖北、江苏、河南、湖南、陕西、内蒙等都有栽培，以湖北栽培面积最大。
地形地貌：苍术生长过程中要求土壤略干燥，半阴半阳，略偏阳，因此要选择地势高燥的缓坡，以南坡为好，在地势较平坦的岗地缓坡种植，周围无遮阴条件时应当种植遮阴植物，如和玉米、果树套种。
土壤：土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的砂质壤土栽培为宜。然而实际上还有一条不宜选择土壤类型的原则，就苍术而言不应选择黏性土壤，黏土种植容易得根腐病，也不能选择过于沙性土壤，沙土栽培的苍术品质差，盐碱地、废地等更不适宜种植了。
第二步是种子种苗的选择和处理，种子种苗的选择是栽培成功与否的根本，首先要明确用种子去播种还是用种苗去栽种，苍术生产是种子和种苗2种方式同时进行，缺一不可。种子用来育苗，种栽（根茎）则实现高效生产。种子播种形成商品的时间长达3-5年，而根茎栽培1-2年便可形成商品。然而用根茎切段繁殖的代数过多后，苍术很多性状会退化，如产量、抗病性、内存药效成分等，此时就需要种子繁殖的根茎替代原有根茎进行无性繁殖，种子所携带的遗传物质丰富多样，具有较强的抗病能力，产量和药效都处于良好的平衡状态。
种子种苗的前处理是保证出苗率和成活率的关键，在较干旱的地区苍术种子播种前不应进行浸种，播下去后也不应浇水，除非能保证发芽前连续性的浇水，否则潮湿之后的长时间干旱反而不利于种子的发芽和成活；若种子浸种应加入抗真菌的农药，如多菌灵。根茎在下种前也应用抗真菌药浸泡或喷雾，但浸种后应将表面水分晾干。这都能较好预防根腐病。根茎在切段后不应长距离运输或放置时间过长，不然容易导致根茎霉烂。
种子直播是在3月中旬至4月上旬，按行株距20cm×10cm开穴，每穴播4~5粒，覆薄细土，以盖满种子为度，浇水。根茎繁殖：按行株距20cm×20cm开穴栽种，每穴栽一块，覆土压实。
第三步是施肥，苍术的高产对肥料有特殊的要求，底肥和追肥，追肥应在春秋天气较凉爽时进行，主要是5月、6月、8月，此时苍术根茎生长较快，肥料应选择含钾较高的种类，选择硫酸钾型的，禁止用氯化钾型的，含氯会造成苍术根茎抗病能力变差。
第四步是及时除草，培土防止倒伏，夏季高温多雨天气应每1-2周喷雾抗根腐病药物，防止病害减产。
最后是采收加工，药典对苍术采收加工描述是“春秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根”，春秋二季指的是从当年的9月开始至第二年的3月，时间跨度是很长的，从生物学特性上来说就是当气温下降苍术植株从开始休眠到再次出苗之前这段时间都可以采挖，实际采挖时间会考虑以下因素：苍术真正开始休眠根茎不再生长，此时产量最高；商品价格上涨会提前采挖出售；采挖上来后天气适合干燥很关键；采挖上来药材外观和内在质量要达标。
关于除去泥沙我们一般认为越干净越好，但有一种情况下泥沙清洗太干净并不好，比如挖起来的新鲜根茎是要长途运输的，或者新鲜的直接投料生产，或者做种苗使用等，此时根茎表面带有微量泥沙是对根茎的保护，防止霉烂。
“撞去须根”实际上还包含撞去粗皮的意思，须根是非药用部位肯定是要去除的，实际上根茎表面的粗皮对苍术入药也没有价值，在进入饮片厂加工前都是要去掉的，不知为何药典不做明确说明。然而从贮藏的角度来看，粗皮什么时候去除确是个值得考虑的问题，从笔者观察看来，带有粗皮的苍术比去掉粗皮的苍术更耐贮藏，不易变质走油。