一、紫苏
一、紫苏
唇形科紫苏属一年生直立草本。成熟果实、叶（或带嫩枝）和茎入药，药材名分别为紫苏子（zǐ sū zǐ）、紫苏叶（zǐ sūvyè）和紫苏梗（zǐ sū gěng）。紫苏子具有降气化痰、止咳平喘、润肠通便之功效；主治痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。紫苏叶具有解表散寒、行气和胃之功效；主治风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。紫苏梗具有理气宽中、止痛、安胎之功效；主治胸膈痞闷、胃脘疼痛、暧气呕吐、胎动不安。全国各地广泛栽培。主产于重庆丰都，河北安国，广东高州、英德，河南正阳、桐柏，广西临桂、全州、灵山、玉林、南宁，贵州遵义，甘肃正宁等地。
紫苏品种众多，在我国北方，种植籽用的紫苏为主，且多为油用紫苏子，兼作药用，并形成西北（甘肃）、东北（辽宁）、华北（河北）3 个油用紫苏子产区，西北和东北2产区基本是油用紫苏子；在我国南方，紫苏传统上主要以药用为主，兼作香料和食用。根据紫苏植物分类学上的亲缘关系，将紫苏分成 3 个条目进行介绍，分别是紫苏 Perilla frutescens (L.) Britt.，野生紫苏Perilla frutescens (Linn.) Britt. var. acuta (Thunb.) Kudo，回回苏 Perilla frutescens (L.) Britt. var. crispa (Thunb.) Hand. -Mazz。本条目先介绍紫苏 P. frutescens (L.) Britt. 及其栽培品种，主要有以下6 个品种。
传统药用紫苏（茎绿叶单面紫），栽培十分广泛，其茎杆绿色，叶片幼嫩时 2 面均紫色，成年植株叶片下表面紫色，上表面暗绿色，其茎、叶、果实以作药用为主，但因种子颗粒不大，产量小，现实中作紫苏子用少见。
紫苏（茎绿叶双面紫），茎杆绿色，叶片上下表面均深紫红色，本品种的种子收集于广西桂林，南方地区栽培后作香料或食用，叶的香气优于药用紫苏。
白苏，其茎叶均为绿色，本品种产于辽宁锦州，是东北地区常见籽用紫苏，主要作黄雀、金翅雀等小型笼鸟的食物，通常不入药，其市场价格高于油用和药用紫苏子。
灰苏，其茎叶均为绿色，本品种产于辽宁锦州，是东北地区常见籽用紫苏，主要用于加工紫苏籽油，也有作中药紫苏子。
咖啡苏，顾名思义种子为咖啡色，其茎与叶均为绿色，本品种产于辽宁锦州，是东北地区一个籽用的紫苏品种，用于加工紫苏子油，少见用作中药紫苏子。
黑苏，又称大粒紫苏子，茎杆与叶均为绿色，本品种主产于甘肃正宁县，是西北地区紫苏的主流品种，主要用于加工紫苏子油，也被大量用作中药紫苏子。
与中药用的紫苏子不同，油用紫苏子往往用手容易揉碎，油性足。
种子形态
紫苏（茎绿叶单面紫） 小坚果包藏于宿萼内，宽倒卵形，略扁，籽粒较小，长 1.16~1.52mm，宽1.07~1.50mm，厚 0.85~1.20mm，棕褐色。表面粗糙，解剖镜下观察，有微凸起的深褐色网纹线。顶端钝圆，基部稍尖。背面拱形，腹面中央微隆起。基部具 1 略凸起的浅棕色大型果脐，类三角形或圆形。果皮厚约 0.2mm，内含种子 1。种子宽倒卵形或圆形，白色或淡棕黄色。腹面具 1 白色、淡棕色或棕色种脊。种皮透明膜质。无胚乳；胚直生，白色，含油分；胚根短小；子叶 2，肥厚，圆形或宽倒卵形，基部深心形。千粒重（小坚果）0.83g。
紫苏（茎绿叶单面紫）种子（小坚果）群体
紫苏（茎绿叶单面紫）种子（小坚果）微形态及解剖
紫苏（茎绿叶单面紫）种子（小坚果）萌发及幼苗形态
紫苏（茎绿叶双面紫） 小坚果宽倒卵形，籽粒中等偏小，长 1.13~1.52mm，宽 1.06~1.36mm，厚0.94~1.24mm。解剖镜下观察，表面微凸起的网纹线不清晰，浅褐色，偶有深褐色，网线间斑块呈灰白色或灰棕色。果脐略凸起，浅棕色，类三角形或圆形。千粒重（小坚果）0.69g。
紫苏（茎绿叶双面紫）种子（小坚果）群体
白苏 小坚果宽倒卵形，籽粒中等，长 2.27~2.78mm，宽 1.97~2.54mm，厚 1.53~2.01mm。解剖镜下观察，表面显著凸起的网纹线较粗，灰白色，网线间斑块均为灰白色。果脐凸起，浅棕色，类三角形或圆形，较小。千粒重（小坚果）4.23g。
白苏的种子（小坚果）群体
灰苏 小坚果宽倒卵形，籽粒较大，长 1.86~2.63mm，宽 1.76~2.42mm，厚 1.43~2.03mm。解剖镜下观察，表面网纹线不明显，深褐色或灰棕色，网线间斑块呈灰白色。果脐凸起，浅棕色，类三角形或圆形。千粒重（小坚果）4.00g。
灰苏的种子（小坚果）群体
咖啡苏 小坚果宽倒卵形，籽粒中等，长 1.92~2.44mm，宽 1.55~2.15mm，厚 1.22~1.70mm。解剖镜下观察，表面微凸起的网纹线较细，深褐色或黄棕色，网线间斑块呈红棕色。果脐明显凸起，黄棕色，类圆形。千粒重（小坚果）2.49g。
咖啡苏的种子（小坚果）群体
黑苏 小坚果宽倒卵形，籽粒特大，长 2.19~2.87mm，宽 1.85~2.56mm，厚 1.53~1.97mm。解剖镜下观察，表面微凸起的网纹线较细，均为深褐色，网线间斑块呈棕褐色。种脐明显凸起，灰白色，类圆形。千粒重（小坚果）4.14g。
黑苏的种子（小坚果）群体
以上各品种紫苏种子的长、宽、厚、千粒重等数据均能直观地反映出种子大小的显著差异，可以结合文末紫苏子对比图进行理解和体会。
二、回回苏
唇形科紫苏属一年生直立草本。功效与“紫苏”相近。本种叶具狭而深的锯齿，常见于紫苏大面积栽培地里，或选育栽培以新鲜叶或晒干后作食用，国内南方使用较多，或者出口，有时也作中药紫苏叶，但因锯齿太深，外观性状与药典不符，很多中药厂家不愿接受这种货。主产于江苏，四川，广西，云南等地。
回回苏常见有 2 个品种，其叶均有狭而深的锯齿。国内常见的回回苏品种，叶下表面紫色，上表面绿色，植株高大，茎杆绿色，其新鲜叶作食用，或干燥叶入药；回回苏（叶两面绿）又名日本青紫苏，为日本引进的品种，在国内栽培为较为普遍，其叶及茎杆均为绿色，以新鲜叶作食用，出口为主，也有内销，餐桌上垫在三文鱼下的紫苏叶即为该品种，其价格远高于中药紫苏叶，未见作中药紫苏叶。
种子形态
回回苏（叶下面紫） 小坚果近卵圆形，较小，长 1.05~1.67mm，宽 0.93~1.59mm，厚 0.85~1.28mm，浅棕色或暗褐色。解剖镜下观察，表面有网纹，网间有深褐色疣状凸起。背面圆，腹面中央略隆起。果脐略凸起，略呈扇形，浅棕褐色，上面附有白色晶状物。果皮薄脆；种皮膜质，灰棕色。无胚乳；胚小；胚根直立；子叶 2，具丰富油质。千粒重（小坚果）0.65g。
回回苏（叶下面紫）种子（小坚果）群体
回回苏（叶下面紫）种子（小坚果）萌发及幼苗形态
回回苏（叶两面绿） 籽粒中等偏大，长 1.84~2.59mm，宽 1.64~2.34mm，厚 1.47~1.94mm。解剖镜下观察，表面具微凸起的网纹线，深褐色或灰棕色，网线间斑块呈灰白色。果脐略凸起，灰棕色，略呈扇形。千粒重（小坚果）3.20g。
回回苏（叶两面绿）种子（小坚果）群体
2个回回苏品种的种子千粒重相差4-5倍，前者是中药紫苏（叶下表面紫）变异并经筛选而来，后者为杂交品种，后者的农艺性状更优良。
三、野生紫苏
唇形科紫苏属一年生直立草本。功效与“紫苏”相近。本种分布广泛，各地均有产出，其中河南信阳产量较大。
本种均为野生资源，没有规模化人工种植，非药典品种，但传统上被用作中药紫苏叶和紫苏子，作紫苏叶用时含量常常无法达到药典标准，作紫苏子用时则因颗粒太小，不被优先选择，市场价格较低。
种子形态
小坚果中等偏小，长 1.11~1.56mm，宽 0.96~1.49mm，厚 0.90~1.28mm，灰褐色或暗褐色。解剖镜下观察，表面有微凸起的网纹线，网间斑块灰褐色或棕褐色。背面拱圆，腹面中央略隆起。果脐略凸起，略呈扇形，灰棕色，上面附有白色晶状物。果皮薄脆；种皮膜质，灰棕色。无胚乳；胚小；胚根直立；子叶 2，具丰富油质。千粒重（小坚果）0.91g。
野生紫苏种子（小坚果）群体
野生紫苏种子（小坚果）萌发及幼苗形态
四、对比鉴别
紫苏类品种中以黑苏子籽粒最大，深褐色，且果脐明显凸起，灰白色，较易分辨。咖啡苏子黄棕色且果脐明显凸起；白苏子灰白色且网纹线显著凸起，两种均可以明显与其他品种区分。灰苏子和回回苏（叶两面绿）籽粒大小、颜色相近，但回回苏（叶两面绿）籽粒表面网纹线脊凸起，灰苏子果脐处较回回苏（叶两面绿）凸出。紫苏（茎绿叶单面紫）、紫苏（茎绿叶双面紫）、回回苏（叶下面紫）和野生紫苏籽粒均较小，紫苏（茎绿叶单面紫）和紫苏（茎绿叶双面紫）果脐与周围颜色对比明显，而后者籽粒表面网纹线不清晰。回回苏（叶下面紫）和野生紫苏果脐与周围颜色对比不明显，而前者籽粒表面颜色较浅，且网纹线间有深褐色疣状凸起。
种子（小坚果）群体对比
种子（小坚果）形态特征主要区别
